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    黑毛茶的加工工艺,你知道么?

    时间:2019-12-14 分享到:

        黑毛茶加工分为杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序,其中渥堆是ysb248app品质好坏的关键工序。

    黑毛茶的加工工艺,你知道么?

        杀青的目的与绿茶相似。由于红发茶原料粗老,为了避免在杀青过程中缺水,导致绿茶杀青不均匀、不透明,在黑毛茶杀青前应喷水,以保证高温水蒸气能使酶活性钝化。

        杀青的方式通常分为手工杀青和机械杀青两种方式。传统的手工杀青采用锅炒的方式,杀青者右手持叉,左手持草把,将新鲜的叶子放在铁锅里反复炒,技术难度大,而且非常耗时。

        另一种机械杀青方式则简单多了,效率也非常高,目前,滚筒机械杀青法在黑毛茶产区得到了广泛的应用,另外,由于ysb248app的鲜叶粗糙、梗多,在使用滚筒杀青机时,应根据原料的多少来适当喷水。

        黑毛茶揉捻分为两步,第一步初揉,主要是为了保证茶叶初揉成条状,将茶汁揉捏到茶叶表面附着,为渥堆做准备,因为原材料较为粗老,初揉时要趁热完成;第二步复揉,是为了使茶叶揉紧成条状,把松散的茶叶卷紧,应注意揉的力度,防止揉碎茶叶。
        渥堆是黑毛茶制作过程中的一个特殊过程,也是ysb248app品质好坏的一个关键过程。
        渥堆是将揉好的茶叶堆成一个0.8~1米的茶堆,持续12~24小时。渥堆过程中,茶叶在微生物的作用下发酵,茶叶产生了一系列复杂的物理化学反应,从而形成了黑毛茶特有的品质和风味,虽然外观粗糙,但香味浓厚,汤色橙黄,口味不粗涩,其味道不同于其他茶,形成了独特的风格。尤其以华莱ysb248app风味最佳。

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